Способы хранения свежего и сушеного розмарина

Розмарин – ароматная приправа, которую используют в кулинарии и народной медицине. Ценят её за богатый химический состав, включающий ароматические и лекарственные эфирные масла. После сбора урожая, чтобы сырьё не утратило своих полезных качеств, важно правильно его хранить. В домашних условиях делать это можно разными способами: свежим в холодильнике, а также при комнатной температуре в сухом виде.

Особенности сбора растения

Поскольку розмарин растёт медленно, собирать урожай начинают только с растений, достигших трёхлетнего возраста. Выбирают здоровые веточки без признаков заболевания с густой зеленью. В листовых пластинах сосредоточена наибольшая концентрация эфирных масел до начала цветения. Если пряность планируют использовать для приготовления блюд, в это время и приступают к уборке.

Для чаёв больше подходят соцветия. Оптимальное время сбора – фаза массового цветения. Срезают побеги, оставляя треть стебля. Если растения молодые, лучше обрывать отдельные источи или цветки. После процедуры новые побеги быстро идут в рост. Утром и после захода солнца трава более сочная – это лучшее время для «снятия урожая». До того, как приступать к подготовке для дальнейшего хранения, зелень перебирают. Если нужно, отделяют листочки и стебельки.

Выращивание тимьяна в домашних условиях на подоконникеВыращивать тимьян в домашних условиях не составляет трудностей. Пряность образует компактный кустик и занимает…

Как хранить

В холодном климате, при невозможности выращивания пряности весь год, хозяйки предпочитают проводить заготовку растения в прок. Сохранить розмарин на зиму можно несколькими способами: засушить веточки, связанные в пучок, заморозить, сделать настойку. Выбор метода зависит от технической оснащённости кухни, свободного места в холодильнике, личных предпочтений.

Сушка

По сравнению с другими пряными травами, розмарин при сушке хорошо сохраняет свои полезные свойства, структуру, вкус. Жёсткие веточки и мясистые листья предварительно сортируют: поражённые заболеваниями либо насекомыми отделяют от основной массы. Оставшийся материал промывают под проточной водой, обтряхивают от капелек жидкости, раскладывают на бумаге. Сушить розмарин самостоятельно в комнатных условиях можно тремя способами:

1. Естественным путём. Из стеблей растений формируют пучки, их связывают у основания льняной бечёвкой либо шпагатом. Затем их развешивают в сухом, тёмном помещении с хорошей циркуляцией воздуха. Лучше всего высушить розмарин можно на чердаке под шиферной крышей. Там на протяжении всего лета жарко и сухо. С наступлением осенней сырости пучки переносят в кладовую или чулан.
2. В духовом шкафу. Интенсивный способ сушки, при котором обезвоживание происходит при повышенной температуре. В духовку на противне ровным слоем раскладывают розмарин. Желательно под зелёную массу подстелить пергамент или пекарскую бумагу. Это необходимо, чтобы листики не прилипали к поддону. Температуру сушки выставляют минимально возможную, которую поддерживает духовка. Во время процесса материал периодически шевелят и переворачивают. После окончания сушки розмарин ссыпают в чистые банки для специй.
3. Обезвоживание. Сушат розмарин в домашних условиях путём удаления влаги из срезанных побегов механическим способом. Для этого зелёную массу помещают на несколько дней в дегидратор. Последний представляет собой кухонный бытовой прибор, предназначенный для высушивания ягод, фруктов, зелени. Принцип действия похож на электрическую духовку, однако дегидратор оборудован термостатом, а потому он не просто высушивает, а аккуратно лишает продукты влаги. Приправу равномерно, тонким слоем выкладывают на поддонах, включают прибор на минимальную мощность. оставляют на 2-3 дня.

Заморозка

Мясистые, смолянистые листики приправы хранят при отрицательной температуре. Замораживают розмарин двумя способами: в естественном виде и в наполнителе (сливочном либо растительном масле). В первом случае со стеблей обрывают листочки. Предварительно побеги промывают проточной водой и просушивают. Листья раскладывают на разделочной доске или большом блюде, помещают в морозильную камеру на несколько часов. Затем приправу достают, раскладывают по герметичным пакетам или контейнерам. Из первых, по возможности, удаляют лишний воздух, а вторые стараются максимально заполнить. Упакованный розмарин помещают в морозилку для длительного хранения.

Второй способ консервации – в масле. В этом случае получается готовая заправка для гарнира. Растение подготавливают аналогично первому варианту. Чистые листики измельчают ножом или в блендере. Материал раскладывают по формам для льда. Сверху розмарин заливают растительным либо растопленным сливочным маслом. Формы укладывают в морозильник. Срок годности приправы – около 8 месяцев.

Хранение в холодильнике

Приправу вовсе не обязательно подвергать консервации. Чтобы сберечь аромат, вкус и полезные вещества хранить свежий розмарин можно в холодильнике. Основное условие – поместить растение во влажную среду. Мыть свежие побеги не нужно, их заворачивают во увлажнённое вафельное полотенце, свёрток упаковывают в полиэтиленовый пакет и кладут в холодильник. Лучше хранить приправу на дверце где не сильно холодно. Пакет периодически проверяют, чтобы влага не испарилась. По мере высыхания полотенца его увлажняют, поливая водой. В таком виде розмарин может сохранять свои свойства до месяца.

Хранить растение можно как букет цветов – в вазе. Только вместо красивой ёмкости используют пол литровую стеклянную банку. Края стеблей аккуратно обрезают ножницами, веточки опускают в ёмкость, наполовину наполненную водой. Банку ставят в холодильник на верхнюю полку, где немного теплее. Сверху веточки накрывают полиэтиленовым пакетом, чтобы предотвратить чрезмерное испарение влаги. Быстрое высыхание характерно для холодильных систем типа No Frost. Раз в несколько дней воду в банке меняют на свежую. Одновременно с этим осматривают и протирают листочки. Если они почернели, употреблять в пищу их нельзя.

Петрушка, польза и вред для здоровья человекаРегулярное потребление петрушки восполняет витаминный и минеральный запас в организме, укрепляет иммунную систему,…

Пересыпание солью

Из розмарина делают домашнюю специю. Его перетирают с солью и цедрой лимона. Для этого берут свежие или подсушенные листья растения, желательно с верхнего края стебля. Приправу пересыпают крупной морской солью, в получившуюся массу добавляют цедру одного небольшого лимона. Всё это засыпают в блендер и несколько минут перетирают до полного измельчения компонентов. Когда масса приобретёт зеленоватый оттенок, процесс останавливают. Влажную розмариновую соль сушат в духовке. Для этого на противне расстилают бумагу, куда тонким слоем насыпают специю. Сушат смесь 20 минут при минимальной температуре.

После сушки готовый продукт укладывают в подготовленную тару. Это могут быть стеклянные банки или пластиковые контейнеры. Обязательное условие – ёмкость должна закрываться герметично. Перед засыпкой тару тщательно моют и высушивают. Хранят соль в тёплом, сухом месте (в шкафу на кухне или кладовке). Специю применяют для приготовления мяса и птицы на гриле, а также добавляют в салаты и горячие блюда.

Настойка

На розмарине настаивают различные спиртовые лечебные напитки и растирки. Первые обладают целебными свойствами, а также необычным вкусом и ароматом. Они предназначены не только для внутреннего применения, но и для внешнего. Для приготовления настойки нужен медицинский спирт. На 100 г жидкости хватит несколько молодых ароматных веточек свежего розмарина.

Как вырастить розмарин в Ленинградской областиВыращивание пряного розмарина в Ленинградской области имеет ряд нюансов. Ароматная зелень – теплолюбивая культура,…

Внутрь настоянные напитки употребляют в небольших количествах, предварительно разбавив концентрат очищенной водой. Они благотворно влияют на работу внутренних органов: сердца, почек, мочевого пузыря, нервной и эндокринной системы. Неразбавленные концентраты втирают в суставы. Кроме спирта, листья розмарина кладут в растительное масло. Они приобретают красивый цвет, а также яркий, необычный вкус.

Паста

Плотные маслянистые листья подходят для изготовления растительного концентрата путём их измельчения. Перетёртая паста богата витаминами В, С. Для её приготовления понадобится кухонный блендер. В него загружают зелёные побеги розмарина, несколько зубьев чеснока, кусочек имбиря, цедру лимона. Ингредиенты перемалывают до пастообразного состояния. В смесь вливают оливковое масло и продолжают взбалтывать до получения однородной массы. В пасту по вкусу можно добавить другие пряности. Готовую смесь разливают по маленьким баночкам, хранят их в морозильной камере. Для приготовления одного блюда будет достаточно 1-2 чайных ложек ароматной приправы.

В вакууме

Когда нет времени на длительную процедуру консервации пряности, её можно сохранить в вакууме. Нюанс способа: на кухне должны быть специальные контейнеры и откачивающим насосом. Вакуумный комплект облегчает упаковку продуктов для длительного хранения. Достаточно сложить промытую зелёную массу в контейнер и откачать из него воздух. В холодном месте такая заготовка пролежит до двух месяцев, не испортившись.

Розмарин необычайно полезное растение. Его применяют в лечебных целях и для приготовления пищи. Как хранить зимой эту пряность, каждый решает сам. Можно держать ее в сушеном или замороженном виде, а кто-то предпочитает спиртовые настойки.