Период, когда квасить капусту, многие выбирают, ориентируясь по времени сбора урожая или закупке овоща, но нередко соленье не выходит вкусным. Проблема заключена в том, что время для приготовления заготовки было выбрано неправильно или сорт овоща подобран неверно. Поэтому кулинарам рекомендуют солить капусту по лунному календарю в 2025 году. Это помогает приготовить вкусное соленье, которое будет дольше сохранять свой вкус.
Благоприятные дни для засолки капусты
Не каждая дата хороша для квашения – даже при использовании подходящего и плотного капустного вилка, соленье может быть невкусным или быстро испортиться, прокиснув. Тем не менее, есть календари посола капусты, в которых отмечены благоприятные дни для засолки. Приготовленный в такие даты продукт будет вкуснее и долго не скиснет. В таблице приведены засолочные дни для капусты в 2025 году по Луне.
- Самые благоприятные дни - 08, 09, 14
- Благоприятные дни - 01, 02, 04, 05, 07, 10, 12, 13, 22, 23
- Нейтральные дни - 03, 11, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 24, 25, 26, 27, 28, 30, 31
- Нежелательные дни - 06, 29
- Самые благоприятные дни - 06
- Благоприятные дни - 01, 02, 04, 05, 07, 08, 09, 10, 11, 12, 13, 19, 20, 25
- Нейтральные дни - 03, 14, 15, 16, 17, 18, 21, 22, 23, 24, 26, 28
- Самые неблагоприятные дни - 27
- Самые благоприятные дни - 04, 05
- Благоприятные дни - 07, 08, 09, 12, 13, 14, 16, 18, 19, 20, 23, 27, 31
- Нейтральные дни - 01, 02, 03, 06, 10, 11, 15, 17, 21, 22, 24, 25, 26
- Нежелательные дни - 28, 30
- Самые неблагоприятные дни - 29
- Самые благоприятные дни - 01
- Благоприятные дни - 02, 03, 04, 06, 08, 09, 10, 11, 12, 13, 15, 16, 17, 19, 24, 25, 29, 30
- Нейтральные дни - 05, 07, 14, 18, 20, 21, 22, 23, 28
- Самые неблагоприятные дни - 26, 27
- Самые благоприятные дни - 29
- Благоприятные дни - 01, 02, 03, 06, 07, 08, 10, 11, 12, 13, 14, 16, 18, 21, 22, 30
- Нейтральные дни - 05, 09, 15, 17, 20, 24, 25, 28, 31
- Нежелательные дни - 04, 19, 23, 26, 27
- Благоприятные дни - 03, 05, 06, 07, 08, 09, 10, 11, 13, 17, 18, 23, 26, 27, 30
- Нейтральные дни - 01, 02, 04, 12, 14, 15, 19, 20, 22, 24, 28, 29
- Нежелательные дни - 16, 21, 25
- Самые благоприятные дни - 10
- Благоприятные дни - 01, 02, 04, 05, 06, 08, 09, 14, 15, 16, 19, 22, 27, 28, 29, 30, 31
- Нейтральные дни - 03, 07, 11, 12, 17, 18, 20, 21, 23, 24
- Нежелательные дни - 13, 25, 26
- Самые благоприятные дни - 06, 07
- Благоприятные дни - 02, 03, 04, 05, 08, 12, 16, 19, 20, 25, 26, 27, 28, 29, 30
- Нейтральные дни - 01, 10, 11, 13, 14, 15, 17, 18, 21, 24, 31
- Нежелательные дни - 09
- Самые неблагоприятные дни - 22, 23
- Самые благоприятные дни - 03, 25, 30
- Благоприятные дни - 01, 02, 04, 07, 09, 11, 16, 17, 24, 26, 27, 28
- Нейтральные дни - 05, 06, 08, 10, 12, 13, 14, 15, 18, 19, 22, 23, 29
- Нежелательные дни - 20
- Самые неблагоприятные дни - 21
- Самые благоприятные дни - 01, 28
- Благоприятные дни - 02, 05, 06, 08, 09, 10, 14, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 29, 30
- Нейтральные дни - 03, 04, 07, 11, 12, 13, 15, 16, 17, 18, 19, 31
- Нежелательные дни - 21
- Самые неблагоприятные дни - 20
- Самые благоприятные дни - 05, 25
- Благоприятные дни - 01, 02, 04, 06, 09, 13, 23, 24, 26, 27, 29, 30
- Нейтральные дни - 03, 07, 08, 10, 11, 12, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 28
- Самые благоприятные дни - 03, 04, 30
- Благоприятные дни - 05, 07, 11, 16, 17, 22, 23, 24, 25, 27, 31
- Нейтральные дни - 01, 02, 06, 08, 09, 10, 12, 13, 14, 15, 18, 20, 21, 26, 28, 29
- Самые неблагоприятные дни - 19
Когда квасить капусту не рекомендуют
Есть таблицы не только с днями, когда можно делать закваску капусты. Также есть календари с датами, в которые нежелательно делать квашенье. Они также основаны на лунном календаре, так как соленье будет невкусным, если его делать в дни Полнолуния или на растущую Луну. В эти периоды также не рекомендуют использовать или вскрывать запасы солений. В таблице выше приведены также неблагоприятные даты для засолки капусты.
Что такое «сопливая неделя»
Традиционно посол капусты проводят после того, когда уже весь урожай дозрел и снят, с 14 октября – с православного праздника «Покров Богородицы». Тем не менее, несмотря на лунный календарь, есть время, когда листовой овощ нормально заквасить не выйдет. Период, который плохо подходит для квашения капусты, называют «сопливой неделей». Нередко продолжительность этого периода превышает 7 суток.
В «сопливую неделю» заквашенная капуста будет невкусной, быстро скисать, не станет хрустеть. Также, нередко соленье начинает плесневеть или покрываться слизью.
Рекомендации по засолке
На зиму квасить можно только белокочанную капусту. Цветную, краснокочанную, пекинскую, брюссельскую и прочие разновидности не используют. Лучшими для солений признаны капустные вилки, которые были оставлены на грядке до первых заморозков. В таких головках листового овоща повышенное содержание сахара, который обязательно требуется для начала брожения.

Для квашения больше подходят сорта белокочанной капусты, у которых продолжительный вегетационный срок – поздние и среднеспелые. Первые подходят лучше всего, так как вилки плотные, а листья хрустящие. Среднеспелые сорта используют в Сибири, на Урале, Дальневосточном регионе. Это обусловлено тем, что в условиях их климата разновидности с продолжительным вегетационным периодом не успевают достичь технической зрелости.
Какие сорта подходят для засолки
Только капустные вилки, которые срезаны непосредственно перед первыми осенними морозами, подходят для продолжительного хранения и квашения. Это обусловлено тем, что за такое продолжительное время нахождения на грядке овощ успевает полностью дозреть, а также в нем достигают максимальных концентраций полезные соединения. Из среднеспелых сортов капусты рекомендуют использовать такие:
- Менза F1;
- Подарок;
- Белорусская;
- Купчиха F1;
- Слава 1305;
- Юбилей F1;
- Доброводская;
- Мидор F1;
- Краутман F1;
- Мегатонн F1;
- Атрия F1.
Тем не менее, если возможность вырастить или купить позднезрелую капусту есть, лучше не использовать для приготовления солений среднеспелые разновидности. Есть определенные позднеспелые виды, которые фактически всегда (при соблюдении технологии приготовления) вкусны в заквашенном состоянии. К таким поздним сортам капусты, которая хорошо подходит для солений, относят:
- Агрессор F1;
- Колобок F1;
- Валентина F1;
- Женева F1;
- Амагер F1;
- Мара;
- Тюркиз;
- Белоснежка;
- Харьковская зимняя;
- Московская поздняя.
Раннезрелые разновидности капусты для засолки не используют, так как в нежной листве таких вилков присутствует крайне мало сахаров. Если использовать такое сырье, готовое соленье будет не хрустящим и чрезмерно мягким. Тем не менее, даже если взята подходящая разновидность капусты – поздняя или среднеспелая, не каждый вилок можно использовать для квашения.

Подбор вилков и когда их нужно срезать
Для приготовления солений подходит не каждый вилок капусты. Лучше выбирать крупные головки – они самые сочные и в их листве больше сахаров. Также, обязательно выбирают только те капустные вилки, у которых листья белые, что также указывает на повышенную концентрацию сахара. Головки, у которых листва зеленоватая брать не стоит – соленье из них будет не хрустящим и быстро скиснет, так как забродить нормально не сможет.
Убирать капусту с грядки, которую планируют квасить, лучше в убывающую фазу Луны. В этот период сокодвижение направлено вниз, поэтому лишняя влага уйдет из листов, которые будут твердыми и плотными, но с высокой концентрацией полезных соединений. Когда овощ покупают, то выбирают только головки без трещин. Если они есть, то в большинстве случае это говорит о том, что капусту «накачивали» водой – для увеличения веса. Перед засолкой головки вымачивают в воде на протяжении пары часов, а после оставляют просохнуть. Верхнюю листву и поврежденную убирают.
Условия засолки капусты
Когда планируют квасить безрассольным путем, нужен гнет. Его кладут поверх нашинкованных листов капусты, чтобы из них выделился сок. Брожение начинается через 24-48 часов и на протяжении этого времени поддерживают температуру в помещении на уровне +18…+20˚C. По истечении 11-12 суток соленье достигает готовности. Если показатели градусника в помещении с емкостью с капустой выше – на уровне +20…+25˚C, соленье будет готово уже через 7 суток. Тем не менее, брожение не должно быть чрезмерно стремительным или медленным – это ухудшает вкусовые характеристики готового квашеного продукта.
Для приготовления соленья применяют соль только среднего или крупного помола. Это обусловлено тем, что кристаллы растворяются медленно, что немного замедляет брожение продукта. Такой прием применяют из-за того, что в этом случае капустные листья сохранят структуру и форму. Но, не обязательно брать каменную соль – подходит и морская, но ее нужно в 2 раза меньше.
Пропорции, которые рекомендованы в рецепте, нарушать нельзя – если соли недостаточно, то брожения не будет, а если чрезмерно много – соленье прокиснет. Солить капусту советуют в деревянной посуде, тем не менее, допустимо использовать и эмалированную или стеклянную. Тем не менее, алюминиевая и другая тара из металла без эмали не подходят для засолки – у готового продукта будет посторонний привкус и неприятный «металлический» запах.

Классический способ засолки
Базовый рецепт приготовления соленья содержит всего два ингредиента – соль и капусту. Но, при этом можно добавлять для вкуса и другие продукты – морковь, тыкву, клюкву, сахар, свеклу и другое. Из специй используют семена тмина, укропа, душистый перец и лавровый лист. Часто готовят квашеную капусту с морковкой – это один из классических рецептов. Пропорции для приготовления соленья с морковью такие:
- белокочанная капуста – 1 кг;
- 1 ст.л. соли поваренной или 0,5 ст.л. морской;
- 100 г моркови.
Капусту рубят соломкой и перекладывают в емкость – на этом этапе для смешивания подходит любая, но лучше не брать из алюминия или нержавеющей стали. После добавляют соль и перемешивают руками, пока нашинкованный лист не выпустит сок. Также соломкой нарезают морковь (можно натереть на крупной терке) и добавляют к капусте с солью. Потом повторно все тщательно перемешивают руками и перекладывают уже в посуду, где будет капуста доходить до готовности.
Плотно утрамбовывают – чтобы максимально исключить контакт продукта с воздухом во внутренних слоях. По истечении 4-8 часов проверяют – сок должен полностью закрывать содержимое. Если его недостаточно доливают кипяченую воду комнатной температуры. Емкости закрывают – если это банки, то используют полиэтиленовые крышки с отверстиями и ставят их на поддон. В него будет стекать лишняя жидкость. Когда соленье будет готово, банки переносят в прохладное место, чтобы капуста не скисла.
Ошибки, которые часто допускают
В случае нарушения общей технологии приготовления квашеной капусты в домашних условиях, готовый продукт будет неприятен не только на вид, но и на вкус. Потемнение нашинкованного листа происходит по причине повышенной температуры в помещении, где стоит емкость или при попадании прямого солнечного света. Также можно наблюдать и такие недостатки готового соленья:
- Мягкость и отсутствие хруста нашинкованного листа чаще происходит из-за использования перемерзших вилков.
- Высокая концентрация нитратов приводит к потемнению продукта и ускоренной его порче.
- Потемнение отдельных слоев соленой закуски внутри емкости происходит из-за скопления газов.
- Слизь на нашинкованном листе образуется только при маленьком количестве рассола – есть контакт с воздухом.
Отравится потемневшей или склизкой квашеной капустой нельзя. Обычно ее перед подачей на стол освежают, но вкус такого продукта будет неважным. Мягкий лист неприятен только собственной структурой – исправить такое положение нельзя никак. Такую капусту можно есть, но чаще ее подвергают термической обработке или используют как компонент в разных блюдах, пример – кислые щи.
Квашеная капуста – распространенный способ приготовления листового овоща. Но, чтобы готовый продукт был вкусным и долго сохранял свои качества нужно правильно выбрать день для посола. Вкуснее закуска получается, если ее готовят в ноябре или декабре – исключая дни «сопливой недели». Опытные хозяйки также рекомендуют учесть благоприятное и неблагоприятное влияние лунных фаз – нашинкованный лист, приготовленный в определенные даты с соблюдением основных норм и рецептуры, будет лучшего качества.
Станьте первым!